国産さばは、産地や季節で品質が大きく変わる、扱いの難しい原料です。

それでも私たちは、産地に頼らず一つひとつサンプルを確認し、

そのさばの状態を見て味付けを変えながら、売り場で安定したおいしさを作ってきました。

長年国産さばに向き合い続けてきたことが、産地や仕入れ先との信頼につながっています。

① 国産さばの難しさと、向き合う理由

国産さばは、産地や漁期、海の状況によって脂のりや身質が大きく変わる原料です。
同じ国産でも、時期が違えば別の魚のように感じることも少なくありません。
加工する側にとっては、決して扱いやすい原料ではありません。
それでも私たちは、この国産さばと正面から向き合い続けてきました。

② 産地に頼らない仕入れの考え方

私たちは特定の産地に固執せず、常にサンプルを確認しながら仕入れを行っています。
大切にしているのは「どこで獲れたか」よりも、「今、このさばの状態がどうか」です。
脂の入り方、身の締まり、香りや鮮度を一つひとつ見極めます。
その時点で最も良いと判断した原料を選ぶことが、品質の第一歩だと考えています。

③ さばの状態を見て味付けを変える

仕入れたさばは、すべて同じ味付けをするわけではありません。
脂のりや身質に合わせて、塩分や漬け込みの考え方を調整します。
国産さばの個体差を前提に、仕上がりの食感や風味を設計します。
こうした積み重ねが、売場で「安定したおいしさ」につながっています。

④ 長年の積み重ねが生む信頼

国産さばを扱い続けてきた年数は、決して短くありません。
難しい原料でも手を抜かず、毎回きちんと向き合う姿勢を貫いてきました。
その積み重ねが、産地や仕入先からの信頼につながっています。
原料の個性を理解し、工程で整えることが、私たちの仕事です